home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / sweet_bu.lgu < prev    next >
Text File  |  1995-09-28  |  2KB  |  59 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.veg,rec.food.recipes
  2. From: mingram@madam.west.sun.com (Judy Mingram)
  3. Subject: VLF: Vegan-Sweet Bulgur Salad
  4. Message-ID: <2nq7v4$d2t@newsworthy.West.Sun.COM>
  5. Keywords: Bulgur Salad
  6. Organization: Sun Microsystems, Inc.
  7. Date: Tue, 5 Apr 1994 04:45:38 GMT
  8. Archive-Name: vegan/sweet-bulgur-salad-vlf
  9.  
  10. This is similar to Sweet Pasta Salad but uses bulgur instead.
  11.  
  12. Subject: Re: Recipe-Sweet Bulgur Salad
  13.  
  14.  
  15. | Dressing - combine all ingredients and let sit while you prepare the
  16. rest:
  17. | 
  18. | 1/4 c rice vinegar
  19. | 2T olive oil
  20. | 2 cloves crushed garlic
  21. | 1 1/2 t sugar
  22. | 1 1/2 t dried basil
  23. | 2 T dijon mustard
  24. | salt and pepper to taste
  25. | 
  26. | Bulgur -
  27. | 1 c dry bulgur wheat*
  28. | 1 c tepid water
  29. | 
  30. | Combine bulgur and water in a large mixing bowl and let sit for approximately 30 minutes or until all water has been absorbed, tossing lightly with
  31. a fork to aid absorption.
  32. | 
  33. | * Bulgur is cracked wheat used in Middle Eastern food, such as Tabbouli
  34. | Salad.  It is available at Trader Joe's and Ralph's in a small red box
  35. | under the brand name Ala.
  36. |  
  37. | 1 large firm sweet apple peeled, cored and chopped
  38. | 2 T lemon juice
  39. | 
  40. | Chop the apple and soak in lemon juice until reacy for final combining to 
  41. | prevent apple from turning brown.
  42.  
  43. | 2 cups of slightly steam fresh corn, frozen corn or drained, canned corn
  44. | 1/2 c any color chopped sweet bell pepper
  45. | 6 scallions (green onions) chopped
  46. | 1/2 c chopped tomatos (plum is best) drained
  47. | 1 c yellow raisins (do not substitute)
  48. | 1 c (or more) finely chopped fresh basil
  49. | 
  50. | Combine bulgur wheat and all other ingredients in a very large mixing bowl
  51. | and toss with dressing.  Serve or refrigerate.  This salad travels well
  52. | and will keep about a week in the refrigerator.
  53. | 
  54.  
  55.  
  56.  
  57.  
  58.  
  59.